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Os peptídeos de proteína vegetal são, em geral, isentos de glúten?
Além da Biofarmacêutica | Perguntas Frequentes sobre Peptídeos de Proteína Vegetal
Resposta curta:A maioria dos peptídeos de proteína vegetal é naturalmente isenta de glúten, pois ervilha, arroz, milho e soja não contêm proteínas de glúten em sua composição. Trigo, cevada e centeio contêm glúten, portanto, um peptídeo de trigo é a exceção e requer uma avaliação específica para garantir a ausência de glúten, em vez de uma mera suposição. Dois fatores determinam a alegação final de ausência de glúten: se a fonte contém glúten e se o glúten foi introduzido por meio de equipamentos compartilhados, sistema de ventilação compartilhado, veículos de transporte ou uma mistura de múltiplas fontes. Uma declaração de ausência de glúten deve, portanto, ser comprovada pela origem, pelos controles de contaminação cruzada da fábrica e pelos resultados dos testes realizados no produto final, além de atender aos limites definidos em cada mercado de venda.
O glúten provém de cereais específicos.
O glúten é uma fração proteica de reserva encontrada no trigo, cevada, centeio e seus híbridos, como o triticale, além de cereais relacionados, como espelta, kamut, emmer e farro. Outras fontes de proteína vegetal não o contêm. A ervilha é uma leguminosa, o arroz é uma gramínea, o milho é um cereal, mas não contém glúten, e a soja é uma leguminosa. Um peptídeo derivado de qualquer um desses alimentos não introduz glúten na fórmula, e o mesmo se aplica às proteínas da batata, do grão-de-bico, da fava e do cânhamo.
Uma visão fonte por fonte
| Fonte de peptídeos | Posição do glúten |
|---|---|
| Ervilha | Sem glúten na fonte; rotulagem geralmente simples. |
| Arroz | Sem glúten na fonte; amplamente utilizado em dietas sem glúten. |
| Milho | A fonte não contém glúten, embora a alergia ao milho seja uma questão à parte. |
| Soja | Sem glúten na fonte; o imposto sobre alergénios é referente à própria soja. |
| Trigo | Contém glúten; a alegação de produto sem glúten requer uma avaliação validada. |
| Derivado de cevada ou centeio | Contém glúten; incomum como fonte de peptídeos, mas possível em produtos especiais. |
O contato cruzado é onde boas posições são perdidas.
- Linhas compartilhadas.Uma fábrica que também processa hidrolisado de trigo pode deixar resíduos de glúten em secadores, moinhos, peneiras e esteiras transportadoras. A limpeza deve ser validada para o alérgeno específico.
- Ar compartilhado.A poeira proveniente do processamento de trigo ou cevada pode se espalhar por um sistema compartilhado de coleta de poeira ou de tratamento de ar.
- Veículos e misturas.Uma mistura de múltiplas fontes que inclui trigo contribui com glúten, mesmo que o componente de ervilha não o contenha; maltodextrina, aromatizantes e auxiliares de sabor também podem conter traços.
- Embalagem e armazenamento.Sacos a granel, silos e contêineres reutilizados são uma fonte clássica de resíduos.
- Adições ao produto final.O fato de o produto final ser isento de glúten depende de todos os outros ingredientes e da linha de envase ou mistura, e não apenas do peptídeo.
Limiares e como comprovar a alegação
A alegação "sem glúten" é regulamentada e possui um limite numérico, convencionalmente descrito como não mais que 20 mg/kg de glúten na União Europeia e no Reino Unido, e uma definição comparável nos EUA, baseada na ausência de grãos que contenham glúten ou em processamento para remover o glúten e permanecer abaixo do nível definido. Outros mercados estabelecem seus próprios valores. As evidências geralmente combinam a declaração de origem, a documentação de controle de alérgenos do local e os resultados analíticos do ingrediente final, com o método escolhido adequadamente para proteína hidrolisada: um teste ELISA sanduíche pode subestimar a presença de glúten fragmentado, portanto, um método competitivo ou validado é mais adequado para um material derivado do trigo.
Passos práticos para uma posição sem glúten
- Escolha uma fonte que não contenha glúten se a alegação for fundamental para o produto, em vez de tentar provar a remoção do glúten de um peptídeo de trigo.
- Pergunte como é feita a programação da produção de produtos com e sem glúten e como a limpeza é validada e verificada.
- Solicite um relatório específico do local com a classificação exata, além da informação sobre alérgenos de cada suporte e auxílio.
- Decida se são necessários testes contínuos e, em caso afirmativo, especifique o método, o limite de detecção e o plano de amostragem.
- Analise a fórmula finalizada e a linha de embalagem, e confirme o limite atual para cada mercado de venda antes de finalizar a arte.
Leituras relacionadas
Para obter mais detalhes, consultese o peptídeo de glúten de trigo pode ser isento de glúten,Rotulagem de alérgenos para peptídeos de soja, trigo e noz.ePeptídeos de ervilha e arroz como opções com baixo potencial alergênico.
