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Um peptídeo de proteína vegetal é o resultado da quebra de um isolado de proteína vegetal por hidrólise enzimática controlada. Um isolado ainda é composto por longas cadeias de proteínas intactas; um peptídeo é uma cadeia curta de aminoácidos — os nossos geralmente variam de 1.000 a 3.000 Da. Essa diferença é funcional, não apenas semântica. Os peptídeos se dissolvem completamente em água fria sem deixar resíduos ou sedimentos, são absorvidos mais rapidamente porque necessitam de menos degradação digestiva e permanecem transparentes na solução, enquanto um isolado ficaria turvo. A desvantagem é que os peptídeos têm propriedades gelificantes e texturizantes mais fracas, sendo escolhidos por sua nutrição e solubilidade, e não por sua estrutura.

Produzimos seis tipos de peptídeos: ervilha, soja, arroz, trigo, milho e noz. A escolha certa geralmente se resume a três perguntas: - Restrições quanto a alérgenos? Os peptídeos de arroz e ervilha são as duas opções hipoalergênicas. Soja, trigo e noz são alérgenos declaráveis ​​na maioria dos mercados. - Necessidade de transparência? Os peptídeos de arroz e ervilha têm melhor desempenho em bebidas transparentes e águas proteicas. - Objetivo funcional? O peptídeo de glúten de trigo é naturalmente rico em glutamina; o peptídeo de milho é usado em aplicações para resistência e fadiga; o peptídeo de noz é indicado para produtos de posicionamento cognitivo; o oligopeptídeo de soja oferece o perfil de aminoácidos mais completo entre os seis. Se sua formulação precisa de um perfil completo de aminoácidos provenientes exclusivamente de plantas, a mistura geralmente é melhor do que qualquer fonte isolada — a ervilha fornece lisina e o arroz fornece metionina.

Cada lote é enviado com um Certificado de Análise específico, que abrange o teor de proteína, umidade, cinzas, distribuição de peso molecular, solubilidade, pH, tamanho de partícula, metais pesados ​​e limites microbiológicos. Fichas Técnicas, FISPQ e declarações de alérgenos estão disponíveis mediante solicitação, assim como os certificados. Um ponto importante para os compradores: o teor de proteína depende do fator de conversão de nitrogênio aplicado. A soja é convencionalmente calculada em 5,71 e o arroz em 5,95, e não no valor genérico de 6,25 — portanto, o mesmo pó pode apresentar valores de proteína significativamente diferentes dependendo do método. Indicamos nosso fator no Certificado de Análise. É importante confirmar essa informação com qualquer fornecedor antes de comparar orçamentos.

Sim. Todos os seis produtos são 100% solúveis em água fria, sem formação de grumos, sedimentos ou partículas sólidas, e permanecem límpidos em vez de turvar a solução. Isso se mantém em uma ampla faixa de pH, o que os torna viáveis ​​para águas proteicas, bebidas prontas para consumo, aplicações em café e misturas instantâneas. Duas ressalvas importantes a serem consideradas antes de formular: em pH baixo — abaixo de aproximadamente 4,0 — o comportamento da solubilidade muda e algumas fontes apresentam desempenho notavelmente melhor do que outras; informe-nos o pH desejado e recomendaremos a qualidade adequada. Além disso, alta solubilidade não significa automaticamente alta estabilidade térmica: o processamento UHT e em autoclave afetam a cor e o sabor mais do que a dissolução.

O amargor é a principal preocupação com qualquer hidrolisado proteico, e é uma preocupação válida — a hidrólise expõe resíduos de aminoácidos hidrofóbicos que se ligam aos receptores de sabor amargo. Além disso, é um efeito controlável. O amargor não aumenta linearmente com a hidrólise; ele segue uma curva em forma de sino, o que significa que o grau de hidrólise pode ser controlado em vez de simplesmente maximizado. Combinamos o direcionamento controlado do grau de hidrólise (DH) com tratamento com exopeptidase e purificação em múltiplos estágios para produzir um perfil neutro e sem amargor, que pode ser dosado em altas concentrações sem o uso de agentes mascarantes pesados. A tolerância sensorial varia bastante de acordo com a aplicação — um shake de recuperação aromatizado tolera muito mais do que uma água proteica sem sabor. Informe-nos a aplicação e encontraremos a opção ideal.

As quatro maiores categorias que fornecemos são: - Nutrição esportiva e recuperação — shakes veganos de recuperação, barras de proteína, bebidas esportivas prontas para consumo - Bebidas funcionais transparentes — águas proteicas, bebidas prontas para consumo, cremes para café, misturas instantâneas - Alimentos e panificação à base de plantas — alternativas à carne e laticínios, snacks ricos em proteínas, barras energéticas - Nutrição clínica e para idosos — substitutos de refeição, nutrição médica, fórmulas para sarcopenia e envelhecimento saudável. Além da alimentação, as proteínas vegetais hidrolisadas também são utilizadas em bioestimulantes agrícolas, ração para animais de estimação e ração para aquicultura como intensificadores de palatabilidade e digestibilidade, e em produtos de higiene pessoal sob nomes INCI como Proteína de Ervilha Hidrolisada.

Todos os seis produtos são 100% à base de plantas, veganos e não transgênicos, com rastreabilidade completa da matéria-prima. Em relação aos alérgenos, seja preciso em vez de generalizar: peptídeos de soja, trigo e noz continuam sendo alérgenos declaráveis ​​nos EUA, na UE e na maioria dos outros mercados. A hidrólise enzimática reduz, mas não elimina completamente a alergenicidade, e a hidrólise por si só não qualifica os peptídeos derivados do trigo para a alegação de "sem glúten" — isso requer testes validados em relação ao limite aplicável, utilizando um método adequado para proteína hidrolisada. Se você precisar evitar completamente os alérgenos declaráveis, **peptídeo de arroz e peptídeo de ervilha** são as duas opções a serem consideradas.

Amostras estão disponíveis para avaliação, geralmente de 100 g a 1 kg por grau de hidrólise. Pedidos comerciais são enviados em sacos de 25 kg, com disponibilidade para contêineres completos. Trabalhamos com três modelos: graus de hidrólise padrão do nosso portfólio existente, especificações modificadas com base em nossos próprios produtos e hidrólise totalmente personalizada, onde desenvolvemos um perfil peptídico de acordo com suas necessidades. Os parâmetros personalizáveis ​​incluem grau de hidrólise, faixa de peso molecular, nível de remoção de amargor, tamanho e aglomeração de partículas e mistura de múltiplas origens. O prazo de entrega depende do grau de hidrólise e do tamanho do pedido, e inclui produção, liberação do controle de qualidade e documentação para exportação. Envie-nos suas especificações, volume e mercado de destino, e retornaremos com um cronograma realista.