Por que escolher peptídeos de proteína vegetal em vez de peptídeos de colágeno animal?

Além da Biofarmacêutica | Perguntas Frequentes sobre Peptídeos de Proteína Vegetal

Resposta curta:Ambos são hidrolisados ​​de cadeia curta, mas são ingredientes diferentes com perfis de aminoácidos distintos e posicionamento de mercado diferente. O peptídeo de colágeno é derivado de animais e seu perfil é dominado por glicina, prolina e hidroxiprolina. O peptídeo vegetal é derivado de plantas, apresenta uma gama mais ampla de aminoácidos essenciais que varia de acordo com a fonte e permite a rotulagem vegana, à base de plantas e com foco em alérgenos. A escolha geralmente se baseia na alegação e no posicionamento nutricional que o produto precisa, e não apenas no desempenho.

Dois hidrolisados, duas matérias-primas

O peptídeo de colágeno é produzido pela hidrólise do colágeno extraído da pele, couro e ossos de animais. O peptídeo de proteína vegetal é produzido pela hidrólise de um isolado proteico vegetal de ervilha, soja, arroz, trigo, milho ou noz. A lógica de fabricação é a mesma — hidrólise enzimática controlada, seguida de clarificação, refino e secagem —, mas a composição de aminoácidos da matéria-prima é completamente diferente, e é essa composição que cada ingrediente traz para a formulação.

O perfil de aminoácidos é o que realmente faz a diferença.

O colágeno é excepcionalmente rico em glicina, prolina e hidroxiprolina e não contém triptofano, apresentando baixos níveis de vários outros aminoácidos essenciais, razão pela qual não é utilizado como fonte geral de proteína. Os peptídeos vegetais refletem sua origem: a soja possui a maior variedade de aminoácidos essenciais entre os seis, a ervilha é rica em lisina, mas pobre em metionina, e o arroz é pobre em lisina, mas tem sabor suave. Misturas como ervilha e arroz combinam os dois padrões. Se o produto precisa contribuir significativamente para a ingestão diária de proteínas, essa diferença no perfil nutricional importa mais do que o fato de ambos os ingredientes serem chamados de peptídeos.

Comparação do comportamento da formulação

• SolubilidadeAmbos se dissolvem facilmente em água fria, razão pela qual ambos estão presentes em bebidas e misturas para bebidas em pó.
• Clareza- Ambos podem ser formulados de maneira transparente; os fatores decisivos são a distribuição do peso molecular do tipo de líquido, o pH e a carga mineral da bebida.
• Viscosidade- ambos permanecem baixos em altas concentrações de sólidos, portanto nenhum deles representa uma barreira para um formato de proteína em água.
• Gosto- O colágeno apresenta um sabor suave, porém reconhecível, em alguns graus de pureza, enquanto os peptídeos vegetais variam de quase neutros a sabores de feijão ou cereal, dependendo da fonte e do processo de remoção do amargor.
• Comportamento térmico- Nenhum dos dois forma gel ao resfriar da mesma forma que a proteína intacta, portanto, ambos toleram pasteurização e condições de autoclave quando a qualidade é escolhida para isso.

Dieta, religião e rotulagem

É aqui que os dois divergem mais acentuadamente em termos comerciais. Um peptídeo vegetal pode sustentar alegações veganas e à base de plantas, pode ser certificado como halal ou kosher e pode ser selecionado de fontes que não sejam alérgenos declaráveis, como ervilha ou arroz. O peptídeo de colágeno não pode fazer nenhuma dessas alegações porque é derivado de animais. A contrapartida é que os peptídeos de soja, trigo e noz estão sujeitos às obrigações de rotulagem de soja, glúten ou nozes, portanto, a escolha da fonte deve ser feita levando em consideração o rótulo.

Onde o peptídeo de colágeno ainda se encaixa

O colágeno possui uma identidade consolidada nas categorias de beleza de dentro para fora, saúde da pele e das articulações, e os consumidores já associam a palavra a esses produtos. Quando uma marca se baseia nessa associação e não possui requisitos veganos, o colágeno permanece uma escolha natural e não há razão técnica para substituí-lo. Os peptídeos vegetais são escolhidos quando o posicionamento é baseado em plantas, quando o alvo de aminoácidos é mais amplo, quando o mercado ou o cliente espera um rótulo vegano ou quando a mensagem sobre a proteína precisa acompanhar uma alegação de nutrição esportiva ou clínica.

Um guia rápido para tomada de decisões.

Como decidir

Comece pela informação no rótulo e pelo aminoácido alvo, depois confirme se o grau escolhido oferece a solubilidade, a transparência e o sabor necessários para o formato. Verifique os valores técnicos na especificação do fornecedor e no certificado de análise, e confirme se qualquer declaração sobre o ingrediente está em conformidade com as regulamentações vigentes no seu mercado antes de colocá-lo na embalagem.

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