Os peptídeos de proteínas vegetais são proteínas completas?

Além da Biofarmacêutica | Perguntas Frequentes sobre Peptídeos de Proteína Vegetal

Resposta curta:Geralmente não isoladamente. Uma proteína completa fornece todos os nove aminoácidos essenciais em quantidades que atendem às necessidades humanas, e a maioria das fontes vegetais individuais apresenta deficiência em pelo menos um deles: a ervilha e outras leguminosas são limitadas em metionina, enquanto o arroz, o trigo e o milho são limitados em lisina. A soja é a que mais se aproxima dessas necessidades entre os seis. A combinação de uma leguminosa com um cereal, como ervilha com arroz, complementa o perfil proteico, e a hidrólise em si não adiciona aminoácidos – apenas encurta as cadeias.

O que significa, de fato, "proteína completa"?

Uma proteína é considerada completa quando fornece todos os nove aminoácidos essenciais — histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina — em quantidades que atendem ao padrão de referência para a faixa etária correspondente. A avaliação é feita por meio de um método de pontuação, como o PDCAAS ou o DIAAS, que compara o perfil de aminoácidos da proteína com um padrão de referência e ajusta a digestibilidade. Portanto, o termo se refere ao perfil de aminoácidos e à digestibilidade da proteína em questão, e não à planta de origem.

A posição de cada uma das seis fontes.

Misturar é a resposta usual.

Como os aminoácidos limitantes de leguminosas e cereais são diferentes, as duas famílias se complementam. Uma mistura de ervilha e arroz fornece a lisina que falta ao arroz e a metionina que falta à ervilha, razão pela qual essa combinação é tão comum em bebidas e suplementos proteicos vegetais. Misturas também podem ser feitas com três fontes diferentes para equilibrar tanto os nutrientes quanto o sabor. A proporção da mistura é importante: complementar o perfil nutricional em teoria só é útil se a proporção usada no produto final realmente fornecer as quantidades desejadas por porção.

A hidrólise altera a qualidade da proteína?

A hidrólise encurta as cadeias; ela não cria aminoácidos que não estavam presentes. A composição de aminoácidos de um peptídeo vegetal, portanto, segue de perto a composição do isolado de onde ele se originou, de modo que um peptídeo de uma fonte com limitação de metionina permanece com limitação de metionina. O que a hidrólise pode alterar é a rapidez e a facilidade com que o material é digerido e absorvido, e isso pode ser refletido nos índices de digestibilidade corrigidos para o produto específico. Alegações sobre absorção mais rápida devem ser verificadas com base nos dados do fornecedor e nas normas para alegações nutricionais e de saúde em seu mercado.

Como interpretar as informações nutricionais de uma proteína completa

• Verifique se a alegação se aplica ao produto final ou apenas ao ingrediente, e qual a porção recomendada.
• Pergunte qual método de pontuação e qual padrão de referência foram utilizados, uma vez que as pontuações dependem do método.
• Confirme o teor de proteína por porção com o fator de conversão de nitrogênio indicado para essa fonte.
• Lembre-se de que a alegação de uma mistura depende da proporção da mistura realmente usada na produção, e não da proporção em uma fórmula conceitual.

Resumo prático

Escolha uma única fonte de proteína pelo seu sabor, clareza e perfil de alergénios, e trate a completude como uma decisão de design separada. Se o rótulo precisar de reforçar a mensagem de proteína completa, misture uma leguminosa com um cereal e verifique o perfil de aminoácidos da mistura. Confirme todos os valores e alegações com base no certificado de análise do fornecedor, na especificação do produto final e nos regulamentos aplicáveis ​​no local onde vende o produto.

Leituras relacionadas

VerComo escolher entre diferentes fontes de peptídeos vegetais,vegano, não transgênico e à base de plantaseO que um certificado de análise de peptídeo vegetal deve mostrar.