InglêsEN
Por que a soja e o arroz utilizam fatores de conversão de nitrogênio diferentes?
Além da Biofarmacêutica | Perguntas Frequentes sobre Peptídeos de Proteína Vegetal
Resposta curta:Como o fator converte o nitrogênio medido em proteína, e o fator correto depende da composição de aminoácidos da proteína que está sendo medida, a proteína de soja é convencionalmente relatada com um fator de 5,71, o arroz com 5,95 e o trigo com 5,70, seguindo uma convenção de longa data da indústria e das normas regulatórias. Aplicar um único fator a todas as proteínas vegetais, portanto, produz um valor proteico que não descreve o material na embalagem, razão pela qual um certificado de análise deve sempre indicar o fator utilizado.
De onde vem o fator?
O teor de proteína raramente é medido diretamente. Ele é calculado a partir do nitrogênio, normalmente por digestão Kjeldahl ou por combustão (Dumas), e então multiplicado por um fator de conversão. Esse fator existe porque o cálculo pressupõe uma proporção fixa de nitrogênio na proteína: o valor genérico clássico de 6,25 pressupõe 16% de nitrogênio. Essa suposição é razoável para muitas proteínas, mas não para todas. Quando a composição de uma proteína específica é bem caracterizada, o fator pode ser calculado como 100 dividido pela porcentagem real de nitrogênio dessa proteína; portanto, materiais ricos em cadeias laterais nitrogenadas necessitam de um fator menor do que o genérico.
Por que as proteínas vegetais não são intercambiáveis
A soja, o arroz e o trigo diferem no equilíbrio de seus aminoácidos, portanto, contêm quantidades diferentes de nitrogênio por grama de proteína. Eles também diferem na quantidade de nitrogênio não proteico que carregam, ou seja, nitrogênio presente em compostos que não são cadeias de aminoácidos, mas que ainda são contabilizados na etapa de digestão. Ambos os efeitos significam que o mesmo valor de nitrogênio medido descreve uma quantidade diferente de proteína verdadeira, dependendo da fonte. Usar o fator genérico de 6,25 para os três tende a superestimar a quantidade de proteína nesses materiais, e a magnitude dessa superestimação não é a mesma para cada um, razão pela qual os fatores específicos para cada fonte se tornaram a convenção nas especificações comerciais.
Os fatores de uso comum
| Fonte de proteína | Fator convencional | Comentário |
|---|---|---|
| Soja | 5,71 | Convenção de longa data no comércio de alimentos e rações |
| Arroz | 5,95 | Comumente aplicado à proteína do arroz e seus hidrolisados. |
| Trigo | 5,70 | Amplamente utilizado para proteínas de trigo, incluindo materiais de glúten. |
| Genérico | 6,25 | Padrão quando a composição é desconhecida; superestima essas proteínas. |
A convenção é uma prática de registro, e não uma propriedade de um lote específico, podendo haver preferências diferentes por mercados ou clientes distintos. O que importa comercialmente é que todos os envolvidos na discussão saibam qual convenção está registrada no documento.
O que isso significa em um certificado de análise?
Um resultado de proteína só está completo quando acompanhado do valor de nitrogênio de onde foi obtido, do fator aplicado e da base de cálculo, por exemplo, em base seca ou no estado bruto. Dois laboratórios podem analisar o mesmo pó e relatar legitimamente valores de proteína diferentes, um devido ao fator e o outro devido à base de umidade. Essa é uma diferença de convenção, não uma discordância sobre a qualidade. Portanto, uma especificação deve indicar o fator em vez de deixá-lo implícito, para que os testes de mercadorias recebidas e os cálculos de rotulagem usem a mesma aritmética e qualquer alegação no rótulo esteja em conformidade com as normas locais aplicáveis.
Comparando duas especificações de forma justa
- Pergunte qual fator foi utilizado.- Um cálculo de 5,71 e um cálculo de 6,25 para o mesmo valor de nitrogênio não coincidirão.
- Pergunte sobre os fundamentos.- Os valores apresentados são diferentes se forem considerados em sua forma original, em base seca ou corrigidos para a umidade.
- Peça nitrogênio, não apenas proteína.- O valor bruto de nitrogênio permite recalcular com base em critérios comuns.
- Pergunte sobre o nitrogênio não proteico.- Isso afeta a quantidade da proteína relatada que se comporta como proteína verdadeira.
Uma vez que o fator e a base estejam alinhados, os conteúdos proteicos de diferentes fontes tornam-se comparáveis, e a comparação passa a se basear no material, e não na aritmética.
Leituras relacionadas
Para obter mais detalhes, consultecomo a distribuição do peso molecular é testada,Como o amargor é medido e especificadoesolubilidade em água fria e clareza da solução.
