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Peptídeo, oligopeptídeo, hidrolisado ou isolado: qual a diferença?
Além da Biofarmacêutica | Perguntas Frequentes sobre Peptídeos de Proteína Vegetal
Resposta curta:Os quatro termos descrevem coisas diferentes. Um isolado é um pó proteico refinado que ainda contém grande parte da proteína intacta. Um hidrolisado é qualquer proteína que tenha sido quebrada por hidrólise, independentemente do comprimento da cadeia resultante. Um peptídeo é uma cadeia curta de aminoácidos, geralmente de 2 a 20 resíduos, e um oligopeptídeo é o menor desses grupos. Em ingredientes vegetais comerciais, os termos se sobrepõem, portanto, a distinção útil não está no nome, mas no grau de hidrólise e na distribuição do peso molecular resultante.
Os termos lado a lado
| Prazo | O que descreve | Comprimento e processo da corrente |
|---|---|---|
| isolado de proteína | Um pó refinado rico em proteínas, geralmente com pelo menos 80 a 90% de proteína em base seca. | Proteína em grande parte intacta e dobrada; sem etapa de hidrólise |
| concentrado de proteína | Um pó proteico menos refinado que retém mais matéria não proteica. | Proteína em grande parte intacta; sem etapa de hidrólise |
| Hidrolisado | Qualquer proteína que tenha sido submetida à hidrólise, desde leve a extensivamente tratada. | Uma mistura que vai desde proteína completa até aminoácidos livres. |
| Peptídeo | Uma pequena cadeia de aminoácidos ligados por ligações peptídicas. | Geralmente de 2 a 20 resíduos; produzido por hidrólise ou síntese. |
| Oligopeptídeo | A extremidade inferior da faixa de peptídeos | Geralmente considerado como tendo entre 2 e 10 resíduos. |
Por que as palavras se sobrepõem no uso comercial?
No comércio de ingredientes, um peptídeo vegetal é um hidrolisado com uma distribuição de peso molecular controlada e relativamente estreita, portanto, o mesmo lote poderia ser chamado tanto de hidrolisado quanto de peptídeo. Os termos também são usados para posicionamento: hidrolisado enfatiza que o material foi decomposto, enquanto peptídeo enfatiza o pequeno tamanho da cadeia resultante. Nenhum dos termos possui um limite legal de comprimento de cadeia no uso geral em alimentos, razão pela qual dois fornecedores podem usar o mesmo termo para produtos que se comportam de maneira bastante diferente.
O que um nome não pode te dizer
Um produto chamado peptídeo de ervilha não informa o grau de hidrólise, a distribuição do peso molecular, se o material foi fracionado por membrana, a quantidade de aminoácidos livres que contém, o teor de cinzas e a cor, ou o seu sabor. Essas são as propriedades que determinam se o pó se dissolve completamente em uma bebida fria ou se forma sedimentos após o tratamento térmico. O nome identifica a família; somente a especificação identifica a qualidade.
Peptídeos não são o mesmo que aminoácidos livres.
A hidrólise sempre produz alguns aminoácidos livres juntamente com os peptídeos, e a proporção aumenta à medida que a hidrólise progride. Os aminoácidos livres contribuem para o nitrogênio e, portanto, para o teor proteico calculado, mas comportam-se de maneira diferente dos peptídeos: são mais propensos a ter um sabor salgado ou amargo e podem aumentar a osmolalidade em uma bebida. Se a proporção for importante para a sua formulação, solicite-a como um valor específico em vez de presumir o valor apenas pela palavra "peptídeo".
Como comparar dois produtos que compartilham o mesmo nome
- Grau de hidrólise com o método e a base de cálculo indicados.
- Distribuição do peso molecular com o método analítico, visto que diferentes métodos não são diretamente comparáveis.
- Teor de proteína juntamente com o fator de conversão de nitrogênio usado para derivá-lo.
- A fração de aminoácidos livres, cinzas e pH influenciam o sabor e a capacidade de tamponamento.
- Solubilidade e transparência no nível de uso e pH do seu próprio produto, confirmadas em um teste piloto.
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