Quais parâmetros podem ser personalizados (DH, MW, remoção de amargor, tamanho das partículas)?

Além da Biofarmacêutica | Perguntas Frequentes sobre Peptídeos de Proteína Vegetal

Resposta curta:O grau de hidrólise, a distribuição do peso molecular, a remoção do amargor, o tamanho das partículas e a granulação, a proporção da mistura e o formato da embalagem são os parâmetros dos peptídeos vegetais mais frequentemente ajustados para se adequarem a uma aplicação específica, cada um dentro dos limites estabelecidos pela matéria-prima escolhida e pelo processo de hidrólise.

Por que a personalização existe, afinal?

Um único grau de peptídeo vegetal não pode servir simultaneamente para uma água proteica transparente, uma barra de proteína, um suplemento nutricional oral clínico e uma goma. Uma bebida exige solubilidade e transparência com o mínimo de amargor possível; uma barra exige um pó que não endureça a matriz ao longo do prazo de validade; a nutrição clínica exige um perfil de peso molecular definido e um histórico de digestibilidade documentado; uma goma exige baixa viscosidade com alto teor de sólidos. Como a hidrólise é uma reação controlável, o fornecedor pode direcionar o produto para um desses objetivos, em vez de oferecer um único grau padrão para tudo.

Grau de hidrólise (DH)

O grau de hidrólise (DH) descreve a porcentagem de ligações peptídicas que foram clivadas, sendo, portanto, a variável principal que influencia a maioria das outras propriedades. Um DH mais baixo resulta em cadeias mais longas: melhor corpo e sensação na boca, menor osmolaridade, geralmente menos amargor, mas dissolução mais lenta e maior tendência à turbidez. Um DH mais alto proporciona cadeias mais curtas: dissolução mais rápida, soluções mais límpidas e uma sensação na boca mais leve, porém com maior amargor e osmolaridade mais alta, o que é relevante em bebidas clínicas e esportivas. O DH é normalmente definido por um método de teste e uma faixa aceitável.

Distribuição do peso molecular

A distribuição do peso molecular é a propriedade que a maioria dos clientes percebe no produto final, e geralmente é especificada em faixas, por exemplo, a porcentagem do material abaixo de um determinado limite de quilodaltons. Dois lotes podem ter um grau de hidrólise (DH) semelhante e ainda assim apresentar distribuição diferente, razão pela qual uma curva de distribuição ou especificação de faixa é mais útil do que um único valor médio. A escolha da enzima, o tempo de hidrólise e qualquer etapa de fracionamento por membrana após a hidrólise são os fatores que influenciam a curva, e estreitar a distribuição geralmente significa processamento adicional e perda de rendimento.

Redução do amargor e perfil de sabor

O amargor em peptídeos vegetais provém principalmente de peptídeos hidrofóbicos curtos liberados durante a hidrólise. As abordagens comuns incluem selecionar enzimas que deixam menos desses peptídeos, interromper a reação em um ponto definido em vez de prossegui-la, usar um tratamento por adsorção ou resina, aplicar fracionamento por membrana que remove parte da fração amarga ou mascarar a nota na fórmula final com adoçantes, ácidos, aromas e sais. A remoção do amargor geralmente resulta em perda de rendimento e custos adicionais, portanto, o objetivo prático é um nível de amargor definido que a aplicação possa tolerar, em vez de um sabor completamente neutro.

Tamanho das partículas, granulação e fluxo

• finura do póUm pó fino se dissolve mais rapidamente em líquidos, mas gera poeira e pode ser mais difícil de manusear em misturas a seco.
• Granulação ou aglomeraçãoPartículas mais grossas e de fluxo livre reduzem a poeira, melhoram a molhabilidade e a dispersibilidade, e são mais fáceis de envasar em sachês ou bastões.
• densidade aparente- compatível com o equipamento de enchimento e com o peso alvo da colher ou do sachê.
• Fluidez e formação de grumos- Ajustado com granulação e embalagem, em vez da adição de agentes de fluxo livre, quando se exige um rótulo limpo.

Misturas, veículos e embalagens

Além do próprio peptídeo, um fornecedor geralmente pode preparar uma mistura: uma combinação de ervilha e arroz para um perfil de aminoácidos mais amplo, um peptídeo com um veículo ou agente de volume para sachês individuais, ou um sistema pré-misturado com minerais, vitaminas ou sabor para um pó pronto para misturar. O formato da embalagem também é importante, pois um saco multicamadas de 20 kg, um tambor de fibra revestido e uma embalagem menor de alumínio diferem na proteção contra umidade.

O que não pode ser personalizado

A personalização não é ilimitada. Não é possível fazer com que um peptídeo de ervilha tenha o sabor do soro do leite, uma fonte com baixo teor de alérgenos não pode ser modificada para apresentar o perfil de alérgenos da soja ou do trigo, e o teor proteico acima de um determinado ponto é limitado pela matéria-prima e pelo processo de purificação. Cada alteração também impacta no rendimento, no tempo e na quantidade mínima de produção.

Leituras relacionadas

Para obter mais detalhes, consultecomo a consistência entre lotes é controlada,Como escolher uma nota para uma candidaturaemisturas de múltiplas fontes, como ervilha com arroz.