O que é gelatina suína?

Além da Biofarmacêutica · Perguntas Frequentes sobre Gelatina Comestível

Resposta curta:A gelatina suína é feita a partir da pele do porco. Seu processo de acidificação rápido torna sua produção ágil e econômica, sendo amplamente utilizada em confeitaria e sobremesas. É uma gelatina do tipo A — e nunca é halal ou kosher, razão pela qual produtos sem gelatina suína utilizam gelatina bovina ou de peixe certificada.

De onde vem a gelatina suína?

A gelatina suína é produzida a partir da pele do porco — a camada córica do couro suíno — proveniente de animais destinados ao consumo humano. A pele suína é rica em colágeno e requer apenas um breve pré-tratamento ácido, tornando todo o ciclo de produção mais rápido e eficiente em termos energéticos do que o processo de calagem de várias semanas utilizado para a gelatina óssea bovina. Essa rapidez e rendimento são os principais motivos pelos quais a gelatina suína é, há muito tempo, uma das gelatinas mais consumidas no mundo.

Como é processado

A pele de porco é lavada, cortada e tratada com ácido diluído por um curto período (de algumas horas a aproximadamente dois dias). A pele inchada pelo ácido é então extraída com água quente em etapas, e os extratos são purificados, concentrados, esterilizados, resfriados, secos e moídos — as mesmas etapas subsequentes de qualquer outra gelatina. Como o processo é ácido, a gelatina suína éTipo A, com um ponto isoelétrico na faixa de pH mais alta (aproximadamente pH 7–9).

Perfil funcional

• Excelente nitidez e baixa distorção de cores.Quando bem processado, é ideal para confeitaria brilhante e translúcida.
• Alta resistência do gel disponívelem toda a gama comercial padrão (normalmente entre 150 e 300 Bloom para uso alimentar).
• Secagem rápida e boa desmoldagem.em receitas do tipo goma.
• Vantagem de custoEm fábricas de confeitaria de grande volume, onde não se aplicam restrições religiosas.

A única coisa que todo comprador precisa saber: a situação religiosa.

A gelatina suína éNão é halal nem kosher.E isso não pode ser alterado por nenhuma etapa posterior do processamento. Se o seu produto for destinado a consumidores muçulmanos ou que seguem as leis kosher — ou se o seu cliente varejista exigir rótulos sem componentes suínos — a gelatina suína deve ser excluída tanto da receita quanto do ambiente de produção. As duas alternativas práticas são:

• gelatina bovina certificada(abate e processamento com certificação halal e/ou kosher);
• Gelatina de peixe(geralmente aceito como halal pelas principais entidades e adequado para programas kosher, dependendo do tipo de peixe e da supervisão).

Na prática, isso é decidido no nível da especificação: solicite que a origem da matéria-prima seja indicada no certificado de análise e confirme com seu fornecedor quaisquer requisitos de segregação "sem origem suína".

Usos típicos em alimentos

Saber mais

Veja como a carne suína se compara com as outras fontes:gelatina bovinaegelatina de peixee leiaO que torna a gelatina halal?.